反预制菜波澜下，

“烟火气”餐饮热度再攀升！

前不久，#预制菜发展到什么进程了#这个话题冲上了微博热搜榜。预制菜的质料和安全，又一次激勉了网友热议。

◎开端：新浪微博

“反预制”险些成了2024年度餐饮行业的主流枢纽词。与之形成较着对比的是，“烟火气”与“锅气”成为年青东谈主竞相追捧的大趋势。

雀巢专科餐饮发布的《2024中国考中餐饮白皮书》披露，以25-35岁，横跨1-4线城市，办公室白领为主，具备一定的社会履历和相对相识的收入这部分东谈主群为样本，84%的消耗者偏疼有锅气的菜品。

◎开端：《2024中国考中餐饮白皮书》

充满“烟火气”的餐厅湘菜，也变得炙手可热。兰湘子和费大厨这两个品牌尤为隆起。费大厨在短短三年内速即占领了广州、上海、杭州等一线城市的餐饮阛阓，门店不时宾客盈门，岑岭时段更是要排号几个小时。与此同期，兰湘子在朔方地区速即推广，三年内开出了300多家门店。

据行业组织统计，适度2023年6月，湘菜仍是成为考中正餐赛谈中门店数最多的菜系，世界约摸进步11万家，占正餐门店总额的18.5%。行业组织推算，老成使用“湘厨、湘材、湘菜”的湘菜波折游产业链全部加起来仍是进步6000亿元。

烟火气也“助燃”了更多餐饮赛谈。川渝砂锅、广式啫啫煲、江西小炒、湖南盖码饭......近一两年来走红的餐饮，都充满了浓浓的烟火气。

与此同期，年青东谈主们也更倾向于寻找充满烟火气的小馆子，比如江西的老三样，长沙的光脑壳家常菜，一到节沐日便要列队好几个小时。

跟着新一波潮水的涌动，餐厅和厨师们将奈何机要隘独霸新机遇，以在横暴的阛阓竞争中站稳脚跟？

簇新现炒，栽培“锅气”，

揭秘大厨们的神秘刀兵！

10月25~27日，第33届中国厨师节暨2024中国厨师节展览会中，宽敞烹调专家王人聚一堂，系数探索阛阓发展新标的。雀巢好意思极算作大会指定的调味品品牌，也为餐厅和厨师们濒临的新趋势、新挑战建议了贬责决策。

中国烹调协会会长杨柳联袂各级换取及嘉宾，在雀巢大中华大区副总裁、雀巢专科餐饮负责东谈主吕航的陪伴下，参不雅了雀巢好意思极展区，杨柳会长现场暗示：雀巢专科餐饮保持着和中国烹调协会的深度配合相干，包涵厨师东谈主群，通过一系列丰富多元的调味品和奶品饮品，知足日益变化的餐饮需求，共同鞭策中国餐饮翻新与发展，在提高行业圭臬的同期，促进中华好意思食文化的传承与翻新。

◎中国烹调协会会长杨柳（左）；

雀巢专科餐饮负责东谈主吕航（右）

雀巢专科餐饮也正在连续加码中餐功绩。吕航暗示：雀巢专科餐饮愿和中国烹调协会联袂共进，通过提供稳当阛阓需求的居品和赋能劳动、更客制化的餐饮贬责决策，提高消耗者体验，已毕用品性食物赋能品性生涯的共同愿景。

在追求烟火气的好意思食波澜中，雀巢旗下的明星居品——好意思极鲜味汁，成为了大厨们的“神秘刀兵”。多位大厨都暗示，从二三十年前就与好意思极鲜味汁结缘，是“提鲜”的神器，于今仍在用它翻新更多适口好菜。

近期，袁记云饺也与好意思极鲜味汁组成了适口搭档，为主打养分健康的袁记魔芋燕麦饺，打造了全能辣鲜蘸汁、特调芥末蘸汁、经典鲜香蘸汁等多款调味居品。

好意思极鲜味汁的零碎之处在于，大致为食物带来愈加难懂且耐久的香气，同期机要隘保留食材的原味，这不错说是对传统烹调香气的一种翻新和提高。

那么，好意思极鲜味汁是奈何作念到的?

备受厨师们意思意思的好意思极鲜味汁，收受了一种零碎的3+3鲜香公式：精选3种优质原料+零碎3步发酵工艺。

3种优质原料分袂为100%纯小麦、入口菌种、自然植物索要香料。

相较于大豆，100%优质小麦含有更丰富的卵白质以及高达36%的谷氨酸，而谷氨酸恰是组成鲜味的枢纽要素。因此，以小麦为基础的调味居品，其自然的鲜味更为隆起。

好意思极鲜味汁在小麦发酵历程中，格外采用了入口Koji菌种，这种高纯度的优质菌种大致有用地剖析卵白质，充分开释出鲜味要素，栽培了好意思极鲜味汁的更高品性。

此外，好意思极鲜味汁中添加了具有自然去腥功效的神奇植物，大致发达去臊、去腥，调香、增香的作用。在切配腌肉之际，它不错有用去腥，不少厨师在使用了好意思极鲜味汁后，便无需再借助料酒和大料走动腥。

经过严格制曲、控温发酵、酿造3步始创发酵工艺，好意思极鲜味汁深度开释了“鲜味”物资，提高发酵后果，居品鲜得更浓郁。

如今，好意思极鲜味汁已成为鲜好意思口感的代名词。为了彰显菜品的鲜好意思，很多餐厅初始主动在菜单上标注“好意思极”，以此招引消耗者，比如好意思极拌菜、好意思极掌中宝、好意思极罗氏虾等菜品。

值得注目的是，800ml的好意思极鲜味汁包装上使用了难以复制的防伪油墨时间，这种油墨在不同角度下会展现出零碎的颜色变化，大大增多了仿冒的难度。此外，每件居品都配有一个唯独无二的二维码，通过智妙手机扫描即可速即看望数据库，查询居品信息，说明其委果性。

通过这些要领，居品确保了从坐蓐到销售的每一个样式都透明可追忆，让餐厅的使用体验愈加释怀。

为了回馈相伴而行的厨师群体，雀巢重磅推出了“扫800ml鲜味汁瓶码，即可享现款红包”的福利行为。

这项行为保证了100%的中奖率，何况设有四个不同品级的红包奖励，最高奖项可达888元现款，为厨师们带来了实实在在的公正。

急剧内卷的环境下，

奈何松驰打造旺销菜？

在餐饮行业竞争日趋横暴确当下，消耗者对好意思食的期许值不停提高。他们不仅追寻味蕾上的知足，更在寻找一种个性化、高品性的餐饮体验。

这种趋势促使餐饮业者不停探索和翻新，以知足阛阓对脾性好意思食、翻新菜品和零碎用餐体验的日益增长的需求。

基于此，雀巢专科餐饮进一步针对连锁餐厅在居品确立和阛阓营销等方面的需求，提供机动、全面的定制化贬责决策，并依托于丰富的调味品、奶品居品，提供“餐+饮”一站式贬责决策。也等于说，非论是菜品、甜品照旧饮品，雀巢专科餐饮都不错提供从研发到落地的全套贬责决策，这种智商在餐饮供应链中是相对稀缺的。

雀巢打造「餐+饮」一站式贬责决策的底气开端于那儿？

一方面，是最一线的阛阓洞悉。雀巢鸠集多年进入无数阛阓资源在行业趋势盘考上，从东谈主群、味型、就餐偏好、细分品类的演变等进行分析，每年都推出专科表露，累计产出百万余字深度分析表露，掌持阛阓趋势与潮水。

另一方面，雀巢专科餐饮领有遍布世界的专科厨师和饮品师团队。他们凭借专科学问与丰富造就，连续匡助客户研发菜品、甜品和饮品，以及提供潮水、热点菜品的想路，匡助餐饮企业打造门店爆款。

与雀巢配合，就终点于同期领有了一支外部且全面的阛阓调研团队和新品研发团队。

与此同期，雀巢专科餐饮还围绕好意思极鲜味汁、好意思极辣鲜露、雀巢三花淡奶等复合调味料和奶品，匡助餐企打造更多牌号菜和旺销菜，障翳各大餐饮品类，热菜、凉菜、夜宵、甜点等不同类型及场景，并跟着时令和流行的趋势不停上新。

以雀巢旗下的明星居品——雀巢三花淡奶为例，该居品以生牛乳为主要要素，不添加植脂末，也不含有容易形成反式脂肪酸风险的氢化植物油，应用鄙俚。在暖锅、汤菜、咖喱、冬阴功汤里边加入它，汤底会愈加甘醇，品味悠长。

近期，雀巢专科餐饮厨师团队行使三花淡奶，交融了千般化味型，推出浓汤文蛤芋艿煮丝瓜、木桶珍菌水滑肉、香茅松板肉等翻新菜品。这个翻新作念轨则菜品口味升级，味谈浓郁，引颈了“考中交融菜”的潮水趋势。

小结

在餐饮业的一轮轮横暴竞争中，复合调味品饰演了推动品牌锐意翻新的“隐形引擎”，匡助餐饮企业在提高后果的同期，还能保持锅气与风仪。

当下的餐饮竞争，条款通盘品牌都要有更高效的翻新，更敏捷的响应智商，以及更相识的居品输出。以雀巢专科餐饮为代表的供应链引擎，正在发达更大的后劲，从居品到一站式贬责决策，助力餐饮品牌在这个“极卷”周期中走得更长更远。